Los restaurantes y establecimientos comerciales afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla han incrementado sus precios hasta 10 por ciento durante 2026, derivado del alza en los costos de insumos para la preparación de alimentos.
Entre los productos que más han impactado se encuentran el jitomate, el aguacate, productos cárnicos y diversas proteínas, cuyo valor ha aumentado entre 15 y 20 por ciento, lo que ha obligado a los comerciantes formales a buscar alternativas para mitigar el impacto.
En conferencia de prensa este miércoles 6 de mayo, Rubén Araujo Ramírez, miembro del Consejo de la Canirac, informó que los comercios han tenido que ajustar los precios en sus cartas; no obstante, buscan que estos incrementos no sean drásticos ni afecten significativamente el bolsillo de los comensales.
Los negocios más afectados suelen ser aquellos que dependen de productos cárnicos, como restaurantes especializados, ya que enfrentan mayores presiones por el encarecimiento de estos insumos y, al mismo tiempo, cuentan con menor margen para trasladar los aumentos al consumidor sin afectar la demanda.
“No podemos subir tanto los precios; sí hemos subido alrededor del 10 por ciento en comparación con los costos del año pasado, pero la presencia de la clientela nos mantiene vivos”, declaró.
A pesar de este panorama, Araujo Ramírez indicó que los comercios han logrado sostener su operación debido a la fidelidad de sus clientes, lo que ha contenido, hasta el momento, impactos mayores en el sector.
Canirac prevé repunte de hasta 30 por ciento en ventas por Día de la Madre
En el mismo contexto, Araujo Ramírez informó que el gremio prevé un incremento de hasta 30 por ciento en sus ingresos con motivo del Día de la Madre, lo que beneficiará a restaurantes, pastelerías y otros giros durante este fin de semana.
Detalló que, hasta el momento, al menos 50 por ciento del sector restaurantero ya cuenta con reservaciones para esta fecha, con opciones que van desde servicio a la carta hasta bufete, además de promociones y descuentos.
Finalmente, precisó que los corredores gastronómicos con mayor expectativa de afluencia son el Centro Histórico de Puebla, la zona de Angelópolis, así como los primeros cuadros de las ciudades de Cholula y Atlixco.
Foto: Agencia Enfoque
