La temporada del mole de caderas 2026 comenzó en Tehuacán con una expectativa de derrama económica superior a los 100 millones de pesos y la participación de productores ganaderos, restaurantes y cocineras tradicionales, en una celebración que vincula la preservación cultural con el desarrollo turístico y agropecuario de Puebla.
Durante la inauguración, el gobernador Alejandro Armenta señaló que esta tradición, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado, forma parte de la identidad poblana y representa una oportunidad para generar ingresos entre las familias de la región.
El mandatario también destacó la ubicación estratégica de Tehuacán por su conexión con Oaxaca y Veracruz. Según expuso, la promoción turística estatal contempla acciones relacionadas con la gastronomía, el patrimonio, la infraestructura y las experiencias comunitarias, además de iniciativas como el pasaporte turístico previsto para 2027 y el fortalecimiento de la conectividad aérea.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de cuatro mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento del volumen nacional y un valor superior a los 400 millones de pesos.
Tehuacán encabeza esta actividad en la entidad, con más de 291 toneladas y un valor estimado superior a los 28 millones de pesos. Para la temporada se prevé la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado y más de 80 establecimientos gastronómicos, entre restaurantes y cocineras tradicionales.
La funcionaria explicó que el mole de caderas articula distintas actividades económicas, desde la crianza de ganado y la producción agrícola hasta la preparación y comercialización del platillo. También mencionó el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar tres mil cabezas, equivalente a 45 mil kilogramos de carne o siete mil 200 kilogramos de chito.
Patrimonio vivo y atractivo turístico
La Secretaría de Cultura destacó el valor histórico de la celebración y la transmisión de conocimientos culinarios entre generaciones. A su vez, Desarrollo Turístico, señaló que la gastronomía constituye un elemento para atraer visitantes y vincular distintos sectores productivos.
El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo estatal e invitó a la población a participar en las actividades culturales. La ceremonia incluyó una danza tradicional interpretada por el ballet de Tepeaca, mientras que la diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural.
La cocinera tradicional Feliciana Gámez Jiménez llamó a conservar las enseñanzas de los antepasados. Con el inicio de la temporada, el reto será mantener vigente esta herencia y traducir la afluencia turística en beneficios para las comunidades, los pequeños productores y los negocios locales.
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