Ante la creciente presencia de productos no auténticos provenientes de otros estados e incluso del extranjero, la Canirac en Puebla impulsará que los restaurantes que elaboren chiles en nogada durante la temporada 2026 cuenten con un sello de certificación que garantice el uso de ingredientes locales y refuerce la autenticidad del platillo.
Así lo declaró el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez, quien precisó que la iniciativa se coordinará con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del estado, con el objetivo de fortalecer el origen de los insumos y respaldar la producción local.
En conferencia de prensa este miércoles 24 de junio, destacó que el objetivo es que el campo poblano sea el principal beneficiado por este evento culinario, uno de los más importantes del año en la entidad, mediante el impulso a productos como la manzana panochera, el durazno criollo, la pera lechera, la nuez de castilla y el chile poblano de temporada.
Reconoció que se ha detectado el ingreso de insumos provenientes de otras regiones, particularmente del norte del país, como Zacatecas, los cuales son utilizados por diversos establecimientos para la elaboración de este icónico platillo, lo que ha generado presión sobre la producción local al desplazar parte de la demanda de insumos poblanos.
Sánchez Martínez señaló que esta situación ha afectado la colocación de productos regionales durante la temporada, por lo que se busca fortalecer principalmente a los campesinos de la zona Izta-Popo y de San Martín Texmelucan.
En ese sentido, indicó que se trabaja con la dependencia estatal para que los restaurantes que utilicen productos locales cuenten con un sello visible que avale la receta original, a fin de que los comensales puedan identificarlo con claridad y evitar engaños.
Finalmente, informó que para la temporada 2026 se proyecta el consumo de al menos tres millones de chiles en nogada, con un precio que oscilará entre 300 y 550 pesos, dependiendo de la presentación y los acompañamientos.
Las declaraciones del dirigente de la Canirac se enmarcan en el anuncio de la comida de chiles en nogada, que se realizará el próximo 23 de julio a las 14:00 horas en la Hacienda San José Actipan, dando inicio oficial a la temporada de este emblemático platillo, con la participación de 30 restaurantes y un costo de acceso de 1,650 pesos.
Foto: Agencia Enfoque
